富含澱粉的食物，經過高溫烹調後會產生丙烯醯胺，急診科醫師張適恆指出，此為2A級致癌物，在長期且高劑量曝露下，恐對健康構成威脅。他提到，研究發現，每公斤餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條通常超過1000微克，而洋芋片更高達3000微克，值得特別注意。

醫師張適恆在個人YouTube頻道發影片表示，丙烯醯胺是糖類與胺基酸在高溫下，透過梅納反應所產生的副產品，它被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，與紅肉相等，也就是對動物確定致癌，而對人類為很可能有致癌性，但實驗性證據有限。

張適恆接著提到，根據2023年土耳其的一項研究，仔細分析62個有關人類曝露在丙烯醯胺與癌症發生率的文獻後發現：

本文來自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250104002945-260418
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